Pigeonneaux à la paysanne

Pour 4 personnes
2 pigeonneaux (1/2 par personne)
100 g de beurre,
100 g de lard de poitrine coupé en dés
4 pommes de terres
sel, poivre.

Pommadez de beurre les 2 pigeonneaux, salez, poivrez.

Mettre dans une terrine au four 20 à 25 minutes, préalablement chauffé à 220° (thermostat 8).

Blanchissez les 100 g de lard, faites sauter au beurre les pommes de terre émincées en rondelles.

Au deux tiers de la cuisson des pigeonneaux, ajoutez le lard et les pommes de terre finir la cuisson, servir chaud.