Pigeonneaux au caramel d’épices

Pour 6 personnes

6 pigeonneaux – 50cl de porto rouge – 100 g de sucre
10 cl de vinaigre de xérès – 5 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de thym effeuillé
1 feuille de laurier – 1 cuiller à soupe de persil ciselé
1 anis étoilé,  muscade, 1/2 bâton de cannelle, sel, poivre moulu

 

Mélangez 3 cuillères d’huile, le laurier froissé, le persil, le thym et du poivre. Enrobez-en les pigeonneaux.

Faites-les revenir à la cocotte avec le reste d’huile. Salez, poivrez , mouillez avec 15 cl d’eau et donnez un bouillon. Faites mijoter 30mn à couvert.

Faites un caramel brun avec le sucre et un peu d’eau.     Versez le vinaigre puis le porto.

Ajoutez l’anis, la cannelle, de la muscade râpée ; laissez réduire aux deux tiers.

Versez dans la cocotte puis faire cuire 5 mn. Salez, poivrez.

Servez les pigeonneaux nappés de sauce.

Bon appétit !