Pigeonneaux aux fruits secs

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes
2 beaux pigeonneaux,
10 abricots secs,
5 figues,
50 g. de raisins secs moelleux,
40 g. d’amandes non pelées,
2 c. à s. d’huile,
1 c. à s. de miel, 10 g. de beurre, 
2 étoiles de badiane,
2 pincées de cannelle,
sel, poivre.
Facultatif : 40 g. de noix de cajou non grillées.

 

Dans une cocotte, dorez les pigeonneaux en les retournant dans l’huile puis égouttez-les. Jetez l’huile. Remettez-les dans la cocotte avec 20 cl. d’eau, la badiane, la cannelle, sel et poivre.

Portez à ébullition. Ajoutez les abricots, les figues et les raisins. Couvrez et laissez mijoter 30 min. en retournant les pigeonneaux à plusieurs reprises.

Versez le miel dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert 10 min. sur feu doux en arrosant souvent les pigeonneaux de jus afin de les enduire d’une couche brillante.

Faites dorer les amandes et les noix de cajou à la poêle avec le beurre. Servez dans la cocotte et parsemez des fruits ; ou, plus chic, versez le contenu de la cocotte dans un plat à tajine chaud. Servez sans attendre.

Astuce : avant cuisson, glissez dans chaque pigeonneau une feuille de laurier et un zeste d’orange.

Une fois cuits, coupez-les en deux à l’aide d’une cisaille à volaille, et replacez-les au chaud dans la cocotte.

Le bon vin : un pinot noir d’Alsace à proposer vers 13°C.

Bon appétit !