Pigeonneaux aux petits pois

Pour 6 personnes:

3 beaux pigeonneaux
10 oignons blancs
100g de lard frais
4 feuilles d’estragon
Thym, laurier,
un cœur de salade et 2 gousses d’ail

Mettre les Pigeons à dorer à couvert 1/2 h.

Faire blondir 10 Oignons blancs coupés, 100 g de lard frais coupé en petits dés, 4 feuilles d’estragon, du thym, peu de laurier, 1 cœur de Salade 2 Gousses D’ail écrasées.

Mettre les Pois frais dans de l’eau non salée.

Vider les Oignons dans l’eau avec les pois.

Mijoter 10 mn.

Vider alors tout le contenu de la casserole des Pois sur les Pigeons et cuire encore 10 mn.

Bon appétit!